La formación Nutrición Basada en Plantas: fundamentos para su aplicación clínica, ofrece un abordaje integral de la alimentación basada en plantas, sus fundamentos nutricionales y sus aplicaciones en la promoción de la salud, la prevención de enfermedades y la práctica clínica.

A través de contenidos teóricos y herramientas prácticas, se profundiza en los aspectos nutricionales de este patrón alimentario, la calidad de los alimentos y las consideraciones necesarias para su adecuada implementación en distintos contextos de salud.

Desarrollar conocimientos sobre los principios de la nutrición basada en plantas y adquirir herramientas para evaluar sus aspectos nutricionales, interpretar la evidencia disponible y trasladar sus recomendaciones a la práctica profesional.

Esta formación propone un abordaje integral de la nutrición basada en plantas, desde sus fundamentos científicos hasta su aplicación en la práctica clínica. A lo largo del programa se profundiza en la fisiología y el metabolismo de los nutrientes, su biodisponibilidad, la evidencia sobre sus efectos en la salud y las estrategias para implementar patrones alimentarios nutricionalmente adecuados.

Los principales contenidos incluyen:

🔹 Fundamentos de la alimentación basada en plantas: conceptos, características, grupos alimentarios y principales patrones dietarios, incluyendo alimentación mediterránea, DASH, Portfolio, vegetariana y vegana.

🔹 Evidencia científica y recomendaciones nutricionales: interpretación de la investigación en nutrición, estudios clínicos y epidemiológicos, consensos de sociedades científicas y evolución de las guías alimentarias.

🔹 Proteínas vegetales: funciones y metabolismo, aminoácidos esenciales, calidad y digestibilidad proteica, requerimientos nutricionales, fuentes alimentarias y evidencia sobre sus efectos en la salud.

🔹 Carbohidratos y fibra alimentaria: clasificación, digestión y metabolismo, calidad de los carbohidratos, índice y carga glucémica, cereales integrales, tipos de fibra y sus efectos metabólicos y gastrointestinales.

🔹 Grasas, aceites y ácidos grasos esenciales: metabolismo lipídico, grasas saturadas e insaturadas, grasas trans, aceites vegetales, omega-3 y omega-6, conversión de ALA a EPA y DHA, suplementación y resultados en salud cardiovascular.

🔹 Vitaminas y minerales de especial atención: estudio detallado de vitamina B12, vitamina D, hierro, calcio, zinc y yodo. Funciones fisiológicas, metabolismo, absorción, biodisponibilidad, fuentes alimentarias, requerimientos, riesgo de deficiencias y criterios de suplementación.

🔹 Calidad nutricional y matriz alimentaria: alimentos enteros frente a refinados y ultraprocesados, fitoquímicos, compuestos que modifican la absorción de nutrientes y análisis de componentes del etiquetado nutricional.

🔹 Microbiota intestinal y nutrición: interacción entre alimentación y microbiota, fermentación de fibras, producción de ácidos grasos de cadena corta y su relación con la salud metabólica, intestinal y ósea.

🔹 Medicina culinaria y aprovechamiento de nutrientes: técnicas de remojo y cocción; estrategias para optimizar la biodisponibilidad de nutrientes y mejorar la tolerancia digestiva de los alimentos vegetales durante transiciones de patrones dietarios de bajos a altos en fibra.

🔹 Alimentación basada en plantas y salud cardiometabólica: evidencia en prevención cardiovascular primaria y secundaria, hipertensión arterial, dislipidemias y estrategias dietarias para mejorar el perfil de riesgo cardiovascular.

🔹 Nutrición y salud ósea: metabolismo óseo, interacción entre nutrientes, hormonas, microbiota y actividad física; evidencia sobre alimentación basada en plantas, densidad mineral ósea y prevención de fracturas.

🔹 Aplicación clínica y recomendaciones prácticas: identificación de nutrientes de especial atención, evaluación de la calidad de los patrones alimentarios, estrategias para una transición nutricional adecuada y herramientas para trasladar la evidencia científica a las recomendaciones profesionales.

La formación se desarrolla en modalidad virtual y asincrónica, con acceso a clases grabadas, materiales de estudio y recursos complementarios disponibles en el campus educativo.

Los participantes pueden avanzar a su propio ritmo, organizar sus tiempos de estudio y acceder a espacios de intercambio académico y consultas privadas para acompañar su proceso de aprendizaje.

Cada estudiante matriculado tendrá un tiempo de acceso total a los contenidos de 12 meses.

La formación contempla una evaluación final integradora de opción múltiple, orientada a valorar la comprensión de los contenidos desarrollados y su aplicación en situaciones relacionadas con la salud y la nutrición.

Los criterios específicos de aprobación se informarán en el aula virtual.

Quienes cumplan los requisitos académicos establecidos recibirán un certificado de aprobación de la formación, con aval institucional de la Asociación Médica Argentina de Medicina del Estilo de Vida (AMAMEV).